Origen
Les fruites seques, com les orellanes d'albercoc, de préssec, les prunes, el raïm panses, els dàtils i les figues dessecades, formaven part, ja a l'Edat Mitjana, de la cuina tradicional de molts països. A l'Europa d'aquella època, es degustaven tortades de vedella amb prunes i dàtils, el peix confitat s'acompanyava amb panses i figues, i l’ànec amb fruites.

PROPIETATS Durant la dessecació de la fruita fresca, el contingut en aigua es redueix, la qual cosa dóna lloc a la concentració dels nutrients. El valor calòric de les fruites dessecades és elevat (des de les 163 calories cada 100 grams de les prunes seques a les 264 calories del raïm panses) per la seva abundància en hidrats de carboni simples. Són font excel•lent de potassi, calci, ferro i de provitamina A (beta-carotè) i niacina o B3. La vitamina C, en major quantitat en la fruita fresca, es perd durant el dessecat. Constitueixen una font per excel•lència de fibra soluble i insoluble, la qual cosa li confereix propietats saludables per a millorar el trànsit intestinal.